Le goût des techniques. Les Arts ménagers culinaires : culture et technique

Auteur : Luc Rojas (dir. du numéro) et Aurélie Brayet (dir. du dossier)
Revue : e-Phaïstos, n^o X-1 | 2022
Date de parution : avril 2022
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Sommaire

Dossier

Aurélie Brayet
Arts ménagers culinaires, culture et technique 
Introduction
Culinary and Domestic Arts, Culture and Technology. Introduction

Bruno Jacomy
La cuisine et l’atelier – Une histoire d’outils
The Kitchen and the Workshop : a Story of Tools

Sylvie Durmelat
Can the Couscous Pot speak ? History of the Introduction of a North-African Dish into the French Culinary Pantheon 
Le couscoussier peut-il parler ? Histoire de l’entrée d’un plat nord-africain au panthéon culinaire français

Voltaire Cang
Rice Cooking in Japan – The Development of the Rice Cooker and the Vagaries of Rice Consumption in Japan
Le développement du cuiseur à riz et les aléas de la consommation de riz au Japon

Danièle Alexandre-Bidon
Un miroir des arts ménagers : le 9^e art – Cuisiner dans la bande dessinée, des années 1900 aux années 2000
A Mirror of the Domestic Arts : the 9th Art (1900-2000)

Noémie Boeglin
Voulez-vous essayer la cuisine électrique ? Promouvoir la cuisine électrique domestique en France, 1881-début des années 1930
Do you Want to Try Electric Kitchen ? Promoting Domestic Electric Kitchen in France, 1881-early 1930s

Anne-Céline Callens
Réfrigérateur, cuisinière et percolateur… – Confort moderne et libération de la femme dans le graphisme publicitaire des années 1930
Fridge, Cooker and Percolator : Modern Comfort and Women’s Liberation in Advertising Graphics of the 1930s

Catherine Bélanger et Aurélie Brayet
Le geste technique culinaire : essai d’une cartographie historique – Replacer le corps au centre de l’histoire technique de la cuisine
Essay of a Culinary Technical Gesture Historical Cartography. Repositioning the Body at the Heart of History of Cooking Technology

Entretiens et leçons

Imke Plinta et Aurélie Brayet
Huit questions à Imke Plinta
Entretien avec Imke Plinta, urbano-graphiste allemande, consultante en design, commissaire de l’exposition « Déjà vu. Le design dans notre quotidien »
Eight questions to Imke Plinta. Interview with Imke Plinta, German urban designer, design consultant and curator of the exhibition “Déjà vu. Design in our daily lives”

Bernard Herencia
Les Sociétés royales d’agriculture (1757-1793) – Histoire et contributions de leurs membres et correspondants au Journal de l’agriculture (1765-1783)
The Sociétés royales d’agriculture (1757-1793):History and contributions of their members and correspondents to the Journal de l’Agriculture (1765-1783)

Un objet une technique

Abdelhak El Mostain
Et l’alambic créa l’eau de vie – Retour sur l’histoire technique de l’alambic
And the Alembic Creates Brandy. Back to the Technical History of the Alembic

Anne-Françoise Garçon
La voiture à vapeur sur route ordinaire – Une impasse technique, un succès patrimonial
Steam Road Carriages : Technical Impasse, Patrimonial Success

Un ouvrage nous a appris

Luc Rojas
L’offre locale d’enseignement scientifique et technique. Approches disciplinaires (xviii^e-xx^e siècle), Renaud D’Enfert, Virginie Fonteneau (dir.), Presses universitaires de Nancy-Éditions universitaires de Lorraine, 2020, 310 p

Benjamin Ravier
The machines of Leonardo Da vinci and Franz Reuleaux. Kinematics of Machines from the Renaissance to the 20th century, Francis C. Moon, Springer, 2007, 416 p

Positions de thèse

Romain Castellesi
« Les armes des faibles et la faiblesse des armes » – Actions et réactions ouvrières en situation de désindustrialisation en France (1945-2012)
“Les armes des faibles et la faiblesse des armes”:Workers’ actions and reactions in a situation of deindustrialization in France (1945-2012)

Véronique Misséri
L’unité active de convergence pour reconfigurer les relations entre l’ingénierie, la recherche et la société en France – Les cas de l’INSA de Lyon et de l’UTC à Compiègne
The Active Unit of Convergence to Reconfigure the Relations between Engineering, Research and Society in France. The Cases of INSA Lyon and UTC in Compiegne

Horizons internationaux

Carina Marrero Leivas
Conservation et valorisation du patrimoine de l’Institut Supérieur Polytechnique "José Antonio-Echeverría" (La Havane, Cuba) – Un regard international sur le patrimoine culturel universitaire
University Cultural Heritage. Methodology for its Conservation and Valorization in the Higher Polytechnic Institute "José Antonio Echeverría" (Havana, Cuba)